Extracción/Cocción
El proceso de elaboración comienza al moler los granos de malta. Los granos molidos se adicionan en forman de lluvia al equipo de maceración (mash tun) que contiene agua caliente. Se realiza de este modo la "mezcla o empaste". El resultado de la mezcla del agua caliente y la malta por medio de agitadores motorizados es la activación natural de enzimas presentes que convierten el almidón de la malta en azúcares fermentables.
En el siguiente paso extraemos el mosto concentrado hacia el equipo de cocción (kettle) y realizamos sucesivos lavados para extraer azúcares, color, y componentes que otorgan bouquet a la cerveza. Este caldo dulce y nutritivo es llamado mosto o wort. Por un tiempo de una hora y media el mosto es hervido en nuestros kettles. Mientras que algunas cervecerías obtienen un mosto concentrado y luego lo diluyen al embotellar, abaratando costos en equipos, nosotros adherimos a la técnica tradicional de no adicionar agua en ninguna etapa del proceso posterior a la extracción.
Fermentación/Maduración
En nuestros tanques de fermentación, la levadura convierte los azúcares de la malta en alcohol y dióxido de carbono. El tipo de cerveza producida depende de la cepa de levadura y la temperatura de fermentación. Para hacer nuestras ales usamos levaduras de fermentación alta, que producen un fuerte y definido perfil aromático. La cerveza clarifica naturalmente en nuestros maduradores por un tiempo de 20 días. Luego llenamos nuestros barriles de 18, 30 o 50 litros para ser vendidos.
